Konstante Qualität bedeutet eine Verbesserung der Kundenzufriedenheit.
Die Verbesserung der Kundenzufriedenheit und der Schutz des Markenwerts erfordern ein unermüdliches Engagement für Qualität. Das Verständnis des Status von Bierhefe ist entscheidend für die Verbesserung der Qualität und die Herstellung von gleichwertigen Produkten.Durch optimale Hefelebensfähigkeit können Brauer eine konsistente Gärung erreichen, die Aromenentwicklung kontrollieren und hochwertige, geschmackvolle Biere herstellen. Die Lebensfähigkeit der Hefe ist in der Biergärung aus mehreren Gründen entscheidend.
Gärungseffizienz: Aktive und lebensfähige Hefezellen sind dafür verantwortlich, dass der Zucker in der Würze während des Gärungsprozesses in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Die Lebensfähigkeit der Hefe beeinflusst direkt ihre Fähigkeit, den Zucker effizient zu vergären.
Aromenentwicklung: Die Hefe trägt wesentlich zum Aroma vom Bier bei, indem sie während der Gärung verschiedene Verbindungen produziert. Gesunde und lebensfähige Hefezellen sind besser in der Lage, wünschenswerte Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Gestresste oder nicht lebensfähige Hefe kann unerwünschte Geschmacksrichtungen erzeugen und zu Bier mit unerwünschten Geschmackseigenschaften führen.
Konsistenz und Reproduzierbarkeit: Die Aufrechterhaltung der Hefelebensfähigkeit trägt zur Konsistenz in der Bierproduktion bei. Eine gleichbleibende Leistung der Hefe von Charge zu Charge gewährleistet, dass Geschmack, Aroma und die allgemeine Qualität des Biers im Laufe der Zeit konstant bleiben.
Herausforderungen
Hämatozytometer-Zählung ist eine traditionelle und weit verbreitete Methode zur Zählung von Hefezellen. Es kann jedoch eine mühsame Aufgabe sein, die stark von Inspektoren abhängt.
・Die Vorverarbeitung ist umständlich.
・Der Farbstoff wird im Detritus absorbiert und ist fehleranfällig.
・Die mikroskopische Beobachtung ist stressig.
・Menschliche Fehler sind wahrscheinlich.
・Bei der Berechnung von Zellzahlen aus einem begrenzten und schmalen Blickfeld wird die Reproduzierbarkeit der Zellzählungen dünn.
Lösungen
Die Zählung von Hefezellen kann mit dem FlowCam von Yokogawa präziser, aber dennoch schnell und einfach erfolgen.
Die FlowCam ist ein spezialisiertes Bildgebungsinstrument zur Partikelanalyse in Flüssigkeitsproben. Sie kombiniert Durchflusszytometrie und Mikroskopie, um hochauflösende Bilder einzelner Partikel aufzunehmen, während sie durch eine Durchflusszelle strömen. Die FlowCam liefert sowohl morphologische als auch quantitative Daten über die in einer Probe vorhandenen Partikel.
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Probenentnahme und -einführung |
Fotografieren von Hefe in Flüssigkeit |
Extraktion von Partikelbildern und Bildanalyse |
Quantifizierung und statistische Analyse |
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・Mehrere Arten von Bakterien und Hefe können gleichzeitig gemessen und bewertet werden.
・Analysiert automatisch lebende und abgestorbene, so wie wachsende Hefe.
・Klassifiziert Partikelinformationen nach Farbe. Das visuelle Bild, das die Anzahl der Partikel und die Partikeldichten zeigt, kann in wenigen Minuten erfasst werden.
・Erhöhte statistische Signifikanz aufgrund des überwältigenden Probenvolumens.
・Verringerung menschlicher Fehler. Reproduzierbare Daten können erhalten werden.
・Es ist nur eine physische Filtration erforderlich, da weniger als 10 μm Hefe benötigt werden. Einfach die Probe in das Gerät injizieren und die Messung starten.
Yokogawa LIFE Geschäftsvision
Mit unseren langjährigen Erfahrungen und unserem Wissen bei der Unterstützung von Kunden in der Lebensmittel- und Getränkeherstellungsindustrie entwickeln wir gemeinsam neue Werte, indem wir branchenspezifische Herausforderungen lösen und Betriebsabläufe optimieren. Durch unsere Stärken in Messung, Bildgebung/Analyse/Diagnose sowie Integration/Verbindung werden wir die Welt in der Weiterentwicklung der 'Bio-Industriellen Autonomie' anführen und zu einer Zukunft beitragen, die globale Harmonie umfasst.
Industrien
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Food & Beverage
At Yokogawa, we understand that today’s food and beverage companies face unprecedented challenges in climate change, consumer demand, and increased global competitiveness. Overcoming these challenges will require innovative solutions that focus on key areas of production, asset management, and food safety and quality.
Zugehörige Produkte & Lösungen
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FlowCam 8000
Für Partikel von 2 µ – 1 mm Optionen zur Fluoreszenzdetektion verfügbar